• Полный экран
  • В избранное
  • Скачать
  • Комментировать
  • Настройка чтения
На конкурс "Кулинарная книга Литсовета"

Бешбармак. Рецепт

  • Размер шрифта
  • Отступ между абзацем
  • Межстрочный отступ
  • Межбуквенный отступ
  • Отступы по бокам
  • Выбор шрифта:










  • Цвет фона
  • Цвет текста
Лет тридцать назад я испекла творожные пончики. До сих пор помню их изумительный вкус. Но ни разу не повторила этот подвиг. Потому что для этого надо:
замесить тесто;
из прилипающего (ко всему) теста сформировать ровные шарики;
куда-то их сложить до жарки;
раскалить (!) масло в кастрюле;
по одному опускать туда уже успевшие прилипнуть (ко всему) шарики (уже не шарики);
переворачивать (?) их в этом раскаленном (!) масле;
вовремя выловить, пока не обуглились.
И из огромного количества пончиков (8 штук) дай бог, тебе достанется один.
Потом еще надо смазать два пальца мазью от ожогов, а остальными пальцами отмыть кухню от муки, творога, теста, масла и копоти.


Поэтому, когда я жду гостей, я делаю бешбармак. Для его приготовления не нужно вовремя переворачивать, сбивать в пену, постоянно помешивать, контролировать температуру, держать на водяной бане и подсыпать незнакомые пряности.
Единственное, что надо сделать – в одной кастрюле по очереди сварить мясо, лапшу и лук.
Классический бешбармак делается из баранины или конины, но можно готовить его из любого мяса. Даже из курицы. Но оптимальный вариант – говядина.
Лапшу для бешбармака называют лепешками. Она делается из пельменного теста, раскатывается до тонкого листа и нарезается ромбами или квадратами, например 5 на 5(см.). Но это лишняя информация, способная заинтересовать исключительно любителей этнографии. В любом супермаркете вы найдете лапшу (лепешки) для бешбармака. На пакете так и написано – «бешбармак». Лучшая – та, что сделана в Казахстане. Она тоньше.
Ориентировочно на килограмм мяса три-четыре луковки. Лук нужно порезать серпами или как угодно. Все пропорции на глаз и на вкус.
В процессе варки мясо надо посолить. Можно еще сырым порезать его на порционные кусочки, можно потом, когда сварится. Можно в процессе варки кроме соли добавить луковицу и морковку (целиком), можно не добавлять. Можно часть готового бульона отлить в отдельную кастрюльку, чтобы потом разлить по чашкам, а можно с этим не заморачиваться.
Бешбармак подается на большом плоском блюде. На него и выкладывается мясо, когда оно сварится. А на его место в кастрюлю кладем лепешки.
Пока варятся лепешки (5-7 минут), режем на куски мясо, удаляем кости, если они есть. Если мясо порезано еще до варки, не делаем ничего.
Шумовкой вынимаем лепешки и отправляем их на то же блюдо, к тому же мясу, а в бульон на пару минут кладем лук. Той же шумовкой вынимаем лук и отправляем его на то же блюдо.
Бульон разливаем по чашкам.
Если ваши гости способны на дикие поступки, рекомендуйте им есть бешбармак руками. На лепешку пальцами укладывается мясо, лук, все заворачивается, отправляется в рот и запивается бульоном (шурпой).
Неспособные расстаться с вилкой пусть едят вилкой, это допускается.
Приятного аппетита и хороших гостей!
Cвидетельство о публикации 306301 © Пурис З. В. 16.07.10 12:18

Комментарии к произведению 7 (6)

Как вкусен Ваш бешбармак, не просто вкусен, а еще с изюминкой!

"Если ваши гости способны на дикие поступки, рекомендуйте им есть бешбармак руками"

Хочется быть Вашим диким гостем, если Вы его будете еще готовить))))

Улыбаюсь!!!

Спасибо, Лена! Очень надеюсь, что это произойдет))) Желания должны исполняться))) Обязаны!!!!!!!!!!

С возвращением в родные пенаты, то бишь на Литсовет :-)

Это вкуснейшее блюдо!В предгорьях Ала-Тау, пастухи готовили его примерно так: Годовалого барашка свежевали и тушку под палящими лучами солнца +60, вывешивали на высокой сопке на 4часа,Т.е мясо вылилось как в духовке 4 часа! Камни нагревались сильнее 60 градусов!

Затем мясо варилось обязательно в медном казане 10 -12 часов! Лепёшки Готовились и варились в сурпе! Естественно лука в горах не было, но у всех была водка!Хозяин гостям доставал голову барана! Пригладывал нож - тихое нажатие... Она разваливалась.. Мозг - это угощение для гостей!

Мы рвали лепешки брали в неё горячие куски мяса и спокойно ели! А хозяйка спокойно поливала его шурпой, чтобы оно всё время было горячим! Такого мяса, такого блюда, такого количества и качества водки я больше никогда не попробую и не осилю! Баран на альпийских лугах - на разнотравье!Человек в горах на чистейшем воздухе, в местах, куда можно проехать только на муле или проити пешком!

Комментарий неавторизованного посетителя

Прочёл про бешбармак из конины и вздрогнул. Сорок лет назад я был на стрижке овец в глухой горной Киргизии. Киргизы ели практически один раз в день - вечером, и, кстати говоря, тот самый бешбармак. Пока это была баранина, жить было можно, но однажды бригадир, в юрте которого я жил, принёс мешок мяса и это оказалась конина. И не какой нибудь жеребёнок, а судя по всему (запах, жёсткость и т.д.) старая рабочая лошадь. Подробности описывать не буду, но это было нечто, и я неделю ходил голодный:)

Меня бог миловал, я конину не ела. Хотя, однажды меня вынудили попробовать колбасу. Наверное, хотели, чтоб я заткнулась. (Я балабол, еще тот). Единожды откусив, я уже не открывала рта. Жевала часа два, проглотила не потому что разжевала, устала челюсть))))

Это Вы ещё верблюжатину не пробовали! :)) По сравнению с ней конина (даже сырая) - ангельское блюдо!

Один плюс - отпилил себе кусок и жуёшь его весь дневной переход. Это примерно с трех дня до полуночи. Потом выплёвываешь - и как будто пообедал и поужинал сразу:)))

По вкусу вяленая верблюжатина ассоциируется с подмёткой от старого башмака заслуженного ассенизатора.

Так аппетитно рассказали, аж слюнки потекли))) Где же мне теперь верблюжатины взять, чтоб попробовать? Может у ассенизатора подметку попросить пожевать? Только в наших краях нет заслуженных. Простые только ассенизаторы((((

Комментарий неавторизованного посетителя

Зинаааа, ностальгирую по твоему бешбармаку))))